Je pravda, když se říká, že čím starší víno, tím lepší jeho chuť? Co má vliv na stárnutí vína? Jak poznat, že už přišel jeho čas? Téma stárnutí vína je složitou oblastí, do které se dnes pokusíme nahlédnout. Ne všechna vína jsou určena k archivaci, zároveň také ne všechna vína je ideální otevřít hned po koupi.
Do procesu stárnutí vína vstupuje mnoho různých faktorů, jejichž výčet je nekonečný. Dobu, kdy správně určit ideální stáří vína, může pomoci odhalit aplikace Winebestime.
Víno a jeho stárnutí
Po nalahvování vína dochází k jeho stárnutí. Pokud tedy víno hned neotevřeme, uvnitř lahve stále probíhají určité procesy, které mají vliv na samotnou chuť vína, jeho barvu atd.
Jelikož je vinná réva přírodním produktem, i samotné víno a jeho stárnutí je stále přírodní. Může podléhat přirozeným proměnám v důsledku biologických procesů, které mohou ovlivnit jeho chemické složení.
Faktory ovlivňující délku stárnutí vína
- Odrůda vinné révy – Některé se hodí více pro vína určená k archivaci (Cabernet Sauvignon, Ryzlink rýnský, Pinot Noir, Syrah, …), jiné odrůdy k archivaci příliš vhodné nejsou (Muškát moravský, Sauvignon blanc, Dornfelder, ….).
- Způsob zpracování – Pokud vinař použije vhodně dubové sudy, ať již nové nebo staré, prodlouží životnost vína. Naopak zrání v nerezu obvykle celý proces vývoje vína urychlí a vína jsou pak na svém vrcholu krátce po uvedení na trh.
- Kvalita vinaře – Lepší vinaři jsou většinou schopni vyrobit vína s delší životností, než jejich kolegové.
- Region, ze kterého vína pochází – Některé regiony mají výrazně lepší potenciál produkovat vína k delšímu zrání než jiné. Mezi tyto regiony řadíme Bordeaux, Piemonte, Rhona nebo Napa Valley.
- Kvalita ročníku – Horší ročníky zkracují životnost vína, nicméně u velkých vín jsou ve slabších ročnících tato vína dříve na svém vrcholu. Lepší ročníky pak životnost vína prodlužují. Nevýhodou může být, že ideální pitelnost těchto vín nastane výrazně později.
- Kvalita uskladnění vína – Špatné uskladnění může vést ke zrychlení vyzrávání vína (příliš teplý sklep nebo výkyvy teploty), případně může vést k oxidaci vína (příliš suchý sklep, kdy dojde k netěsnosti korku).