Rádi byste zažili pravou degustaci vína, ale nevíte, jak vlastně probíhá, co vše obnáší a jak se na ni připravit? Přinášíme Vám jednoduchý přehled toho, co to degustace je, jaké jsou její typy a co od ní očekávat. Po přečtení tohoto článku už budete mít v problematice degustace naprosto jasno!
Proč existují degustace vína
Při ochutnávce neboli degustaci vín odhalujete například barvu, vůni, chuť a další aspekty vína. Samotné cíle degustace mohou být různé. Můžete se setkat s degustací vín za účelem nákupu vína domů, nebo za účelem vzdělávání o nějaké vinařské oblasti nebo odrůdě.
Vzdělávací degustace se zaměřuje na seznámení se s víny určitého vinařství nebo určité oblasti. Může také směřovat na hlubší poznání konkrétní odrůdy a spoustu dalšího. Tento typ degustace vín je většinou veden nějakým odborníkem. Můžeme se setkat s několika typy průběhu degustace.
Na degustaci se mimo jiné můžete naučit, jak správně poznat pitelnost vína, kdy je načase ho otevřít a kdy s vypitím lahve ještě počkat.
Jak probíhá degustace
Průběh degustace vína může mít mnoho podob, záleží na tom, co si z ní chcete odnést. Setkat se můžete s degustací volnou, řízenou, degustace u vinaře, ve vinotéce nebo u dovozce vína.
- Volná degustace – Není komentována, účastníci podle sebe vybírají pořadí degustovaných vzorků. Vína obvykle nalévají sommeliéři, kteří jsou schopni při dotazu podat o degustovaném víně příslušné informace. Volná degustace by neměla být učena jen k volné zábavě, k tomu je možné navštívit vinárnu.
- Řízená degustace – Vedoucí degustace (vinař, sommeliér) má připravené pořadí degustovaných vzorků. V průběhu degustace předává účastníkům informace o degustovaných vínech a odpovídá na případné dotazy.
- Degustace u vinaře – Tento typ degustace má navíc tu výhodu, že se zároveň můžete seznámit s výrobou vína a vinařstvím. Někdy bývá součástí i vycházka a ukázka vinic.
- Degustace ve vinotéce, u dovozce vína.
Samotná degustace vína pak probíhá tak, že sommeliér nebo vedoucí degustace připraví vína v dostatečném předstihu tak, aby byla v ideální kondici v čas degustace. Podle počtu účastníku jsou pak v předem připraveném pořadí degustována jednotlivá vína. Degustace je často propojena s informacemi o daných vínech nebo oblastech, které odborník přednáší. Takovýto typ degustace můžete navštívit v Praze v RareWine, kde se degustace zaměřují na stará archivní vína. Degustace jsou vedeny odborníky a probíhají téměř každý týden.
Degustační vzorek jednoho vína se opět odvíjí od počtu účastníků, typicky však bývá v rozmezí 0,25 – 0,5 dcl.
Při degustaci je běžné mít k dispozici plivátka. Profesionální degustátoři vína nepijí a vše vyplivávají. Pokud účastník degustace nechce vína plivat, je vhodné odlévat nevypitý zbytek degustačního vzorku.
Na jakou degustaci se vydat
Ochutnávky (degustace) vín jsou zaměřeny různým směrem a je jen na vás, kterým se vydáte. Existují degustace vín z konkrétních oblastí/regionů, z ročníků, odrůd nebo jiného charakteru. Častým typem degustace je degustace horizontální a vertikální.
Horizontální degustace se zaměřuje na ochutnávání vín z jednoho ročníku. Může jít o různá vína z jednoho vinařství nebo o vína z různých vinařství. Vertikální degustace je naopak degustací stejných vín z ročníků různých.